ალკალიზებული კაკაო ანიჭებს საკვებს მუქ ფერს, არის დამატკბობელი და მარტივად იხსნება სითხეში.
ჰოლანდიური კაკაო ან ალკალიზებული კაკაო (პროცესი რომლის დროსაც კაკაოს მარცვლები ირეცხება კალიუმის კარბონატის ტუტე ხსნარში) დამუშავების შედეგად კარგავს მჟავიანობას და სიმწარეს, იღებს შედარებით მუქ ფერს რითაც ის განსხვავდება „ნატურალური კაკაოსგან“. მიღებული თვისებების წყალობით ის არის საბაზისო ინგრედიენტი შოკოლადებში, ნაყინებში, ცხელ შოკოლადებსა და ცხობაში.
